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Un repas autour du thé

Jeudi dernier s'est tenu un atelier de thé un peu particulier. Il s'agissait plutôt d'une soirée, dédiée aux accords entre mets et thés. Retour en images, en espérant vous donnez l'eau à la bouche...

A l'occasion de cette soirée un peu particulière, le lieu de cette soirée intitulée "Un repas autour du thé" ne s'est exceptionnellement pas déroulée à la galerie, mais à mon domicile ! En effet, la galerie n'est pas équipée comme il se doit pour accueillir et réaliser des plats pour une dizaine de personnes... Comme son nom l'indique, la soirée était consacrée aux accords possibles entre différents plats et thés. Le but était de cuisiner en intégrant du thé dans chaque recette, mais aussi d'accompagner les différents plats avec un thé particulier. J'en profite pour remercier ma femme, qui a cuisiné toute la soirée pour satisfaire tous les estomacs affamés, pendant que je m'occupai du service...! Pour bien préparer cette soirée, nous avons mijoté, testé et parfois torturé pas mal de recettes à base de thé pendant près de deux semaines, avant de trouver celles qui nous convenait... Histoire de se mettre à l'aise et de bien démarrer cette soirée, nos invités sont conviés à démarrer la soirée autour d'un apéritif composé... de thés bien-sûr ! Des thés glacés sont proposées, accompagnés de petites brochettes au poulet légèrement caramélisée et marinées avec de la sauce de soja et du thé fumé. Pour les thés glacés, deux choix : un thé vert aromatisé aux fruits, classique, ainsi qu'une recette de mon cru : un thé rouge du Yunnan (récolte fine), infusé avec quelques morceaux de poires et légèrement sucré au sirop d'érable. Les thés sont infusés à froid, pendant environ 10h. Nous quittons dans un second temps le salon et son poêle pour nous installer à table. Nous commençons avec une salade composée. Très simple, cette petite salade agrémentée de crevettes cuites, salades, graine de sésame, tomates-cerise et thé genmaïcha passe en douceur et prépare le palais pour la suite du programme (deuxième photo ci-dessus). Nous accompagnons cette salade d'un genmaïcha au matcha. Vient ensuite le plat principal : un pavé de saumon avec une sauce au thé Long Jing accompagné de son "Mont Fuji" de riz basmati au sencha. Nous avons accompagné ce plat d'un oolong Tie Kuan Yin (récolte de printemps). Avec nos précédents essais, on se rend compte que certaines recettes au thé n'ont que peu d'intérêt... dans beaucoup de recettes que nous avons pu tester, le thé ne sentait absolument pas. Il est difficile de trouver une recette avec cet équilibre d'arômes et de saveurs, le thé étant souvent plus que discret. Parfois, le thé n'apporte pas ou très peu d'arôme, mais il modifie toutefois les perceptions aromatiques du plats. Dans ce cas, il est bon de connaître la recette en question sans thé, afin de pouvoir comparé et sentir cette différence. Après plusieurs essais, nous choisissons cette recette simple et facile à réaliser, pour la plus-value apportée par les arômes du thé. Nous finissons en apothéose. Du moins pour moi, car j'ai particulièrement craqué sur le dessert ! Présenté dans un cuit-vapeur en bambou, ce dessert se compose d'une crème au thé Hojicha (thé grillé japonais) et d'un moelleux au matcha. Le goût du thé est vraiment très présent sur la crème. Un thé Hojicha est venu accompagner cette fin de repas. Dans ce dessert est venu se greffer un nouveau petit bonus, venant compléter la collection : il s'agit d'un petit livret présentant quelques photos d'ambiance autour du thé et dont la relieure est cousue à la main. Un aperçu ci-dessous... Les thés japonais étaient très présent ce soir là... C'est un hasard, mais en faisant nos différents tests, il se trouve qu'ils accompagnent à merveille les plats proposés. D'autres choix sont bien-sûr possible, selon vos goûts. Nous avons misé sur la simplicité : les thé accompagnant les mets sont "tons sur tons". Simple, mais efficace ! Nous terminons cette soirée avec un Pu Er shu cha de ma collection en guise de digestif, infusé en gong fu cha. Nous avons passé un agréable moment, un peu comme en famille. Ce type de soirée demande beaucoup d'investissement et de préparation en amont, mais le résultat est merveilleux ! Une invitation au voyage, qui passe par le palais...

Catégories : L'art du thé

Commentaires

Katia
le 30 janvier 2012 à 14:01
Merci encore Nicolas, à toi et à ta femme pour cette soirée.
De très très belles surprises culinaires (je retiens surtout le poulet mariné au Lapsang Souchong, la vinaigrette au Genmaïcha, la petite crème au Hojicha et le moelleux au matcha). A vrai dire, je suis en train de citer tous les plats ! Ils le méritent tous et étaient très bien exécutés (et servis !)
Merci pour le travail en amont et le temps passé en cuisine.
Merci aussi pour l'accueil chaleureux au coin du poêle.
A renouveler !!!
Brigitte D
le 30 janvier 2012 à 17:01
Waouhhh quel travail !! dommage que Strasbourg ne soit pas à quelques km de Bruxelles !! Félicitation
Christine
le 30 janvier 2012 à 18:01
Tout à l' air délicieux !!!Miam, miam, et bravo! :)
Cris
le 30 janvier 2012 à 21:01
Nous nous joignons à Katia pour vous remercier, Lucia et toi, pour tout ce que vous avez fait pour nous faire plaisir. Les mets proposés étaient vraiment délicieux (mention spéciale pour la crème au Hojicha dont nous sommes déjà en manque) et la soirée des plus agréables. Merci pour toutes ces découvertes. Merci pour votre gentillesse et votre accueil.
Encore!
Marc et Christine
Françoise
le 31 janvier 2012 à 01:01
Merci à vous deux pour ce délicieux moment.
Tout était bien choisi & élaboré.
Le dessert m'a vraiment séduite, tant à la vue qu'au goût .
Mais comme Katia, je pourrais tout citer !
Le petit livret est lui aussi bien joli.
Il ne manque plus que le recueil de recettes !
le 31 janvier 2012 à 06:01
Merci pour tous ces beaux commentaires ^^
Ce fut pour nous une jolie expérience et nous pensons déjà au prochain repas ;-)
C'est avec plaisir que nous vous acceuillerons à nouveau.
Merci encore pour vos messages.
Claire-lise
le 31 janvier 2012 à 09:01
Merci et Bravo à Lucia et Nikosan, pour cette superbe soirée, parfaitement organisée. Belles découvertes culinaires, joliment présentées, avec un coup de cœur pour l'apéro et ses brochettes, et pour l'ambiance toujours aussi sympa de ces ateliers thé...Merci pour votre accueil chaleureux.
A très bientôt
le 31 janvier 2012 à 10:01
Un grand Merci à vous deux! Cette soirée était magnifique! Éric et moi avons apprécié et savouré ces mets avec enchantement.
Votre accueil, la présentation des plats, les saveurs raffinés, l'ambiance chaleureuse... nous ont touchés. Les différents thés alliés aux plats s'offraient à notre palais avec délice. Du thé glacé de l'apéro jusqu'à l'apothéose du dessert, ce ne fut que du régal!
Merci Lucia et Nicolas pour tout le cœur que vous avez mis dans l'investissement de cette belle soirée! Nous y avons été sensibles... Qu'il est doux de connaître de pareils instants, instants hors du temps qui se détachent de nos contingences plus ou moins âpres, telle une enluminure. Cette soirée passée avec vous tous demeure en nos cœurs.
Merci à vous,
Marie-Aline
Sabine
le 08 février 2012 à 18:02
Mes papilles, mes yeux ont eu le tort de ne pas être là !
J'aime beaucoup ces photos qui témoignent de ce moment de gourmandises, de partage et d'organisation généreuse.
Même si tu as fait des thés japonais tons sur tons, cela m'a rappelé la Chine, Olivier et ses accords thés et mets, ces instants de grâce et de quasi perfection...
Merci aux créateurs d'émotions.
le 21 février 2012 à 00:02
Je ne désespère pas... Je vais venir... 2012, l'année de tous les espoirs. Merci pour tes billets! J'ai reçu ma boîte de la Boîte à Thé signée Nikosan, elle se posera à côté de ta galette et de ta gravure.

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